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一念之間　福德素食小廚

一念普觀無量劫，無量劫事即如今。
一念天堂，一念地獄。凡塵劫難，放下，當自在；如執着不放，念茲在茲，徒添苦果於當下。
但到底，執念要如何轉化，從何徹悟，總各有因緣。
觀塘樓上街市有位大姑，門市開檔，素食奉客，已二十餘載。

每天將瓜瓜菜菜、三菇六耳逐一清洗細切烹調，擺擺配置，招呼人客，天便黑了，了無牽掛似的。
但在一旁巷道，懸上幾句佛偈，露了端倪，「朝朝暮暮營家計，眛眛昏昏白了頭，是是非非何時了，煩煩惱惱幾時休。」

這狹窄小道，臨向一排通窿石屎，張眼看去，是晴空，是陰霾，就在一念之間。

一柔．一剛

檔子其實很小。從街市大樓左側樓梯拾級而上，至二樓拐彎步出，已經跨進來了。
檔前鍋爐，熱着十來款素菜，只消趨前指點，大姑就會為你舀個滿的，連隨付賬，逕自找個位子進餐便成。
這兒做家常素菜，桌上味道也家常。
番茄翠玉瓜蘿蔔木耳互相拼配；新鮮炸好的香口春卷腐皮卷，隔夜炸成充分吸收調味的豆乾，都如在家吃的，不油膩；馬鈴薯蘸了很薄的咖喱，不太辣；麵筋用鮮番茄伴煮，少少酸；白飯夾雜些紅米；粥、粉、麵，混了雜菜。
即使第一次來，都感覺到成擔心思。
大姑招呼人時，腔調悠揚，像唱一支歌謠，「兩款餸？好呀多謝…………你呢？粥隨便添喇！
側跟仲有湯有茶，自便，慢慢嚟。」
舀菜時她不自覺擺一下蘭花手，輕輕款款的，衣裝簡便，鬢髮於腦後盤一個髻，乍看還以為在拍古裝片。

人客多半是附近打工仔，或信佛的街坊。 

清湯隨意添，湯內有無數瓜瓜菜菜，熬成珍味。 

座位上有佛偈，不妨起立，參透參透。 

埋爐時她忽然會變得力大無窮。 

菜式琳瑯滿目，全是何姑娘的手作出品。 

她名叫何榮香，人稱何姑娘，人如其名，原來剛柔並濟。要添加菜式了，轉身去後頭的大鐵鍋，左手握鏟右手握殼，將十斤八斤瓜菜猛地翻炒，眉頭一皺表情繃緊，話語亦變得慓悍，「我炒菜時，唔係女人咁㗎，你小心呀！」
男兒姿態，背後是為了實際營生，手不到力道不盡，擔不起整個檔子的活。
「呢處養唔到幾個人，係養到我自己啫！足夠喇，係個天畀福蔭我。」
何姑娘年逾半百，半輩子靠一己過活。
她有父有母，但家貧，八姊弟，她是長女，沒上過學校，九歲已擔家謀生；後來嫁人，育有兩兒一女，當腹中懷有幼女時，夫妻決裂，對簿公堂，「我唔想犯口業，你就當係我唔識顧家，令佢要往外出走，我當年都係咁同法官講，叫佢還畀我自由！」
此一逞強，連娘家都不諒解，此後多年，父母弟妹皆沒聯繫。

一恩．一怨

一夜間至親盡失，當時何姑娘僅三十來歲，哪承受得了這許多？她差點走上絕路，「我試過輕生，但死唔去喎！咁人死唔去，面前仲有生活，就要醒喇。」
撥開死路，生路豁然清晰，背後也因信仰開導。
她自幼與佛有緣，喜歡去佛堂，吃素菜、聽佛偈，受過薰陶，本性雖然執着，臨危總算明了事理，「我一個單身婦，帶住三個仔女，冇時間哀傷喇，最緊要賺錢、養起頭家。」重新做人後，或時運轉，或心態轉，她強調，曾兩度得人恩果。首先是一位恩師。
當年何姑娘常揹着幼女，攜同長子、次子，四出找事做，偶然下結織了來港發展的台灣素食名廚余昭德。
對方也是位信佛居士，得悉何姑娘處境，主動收容為徒，授以他擅長的精緻素食製作，成了何姑娘的廚藝啟蒙。
「紅蘿蔔切薄片，砌成一朵朵玫瑰；冬瓜皮上，刻一幅畫；總之樣樣要靚要精細，講刀功講手勢。」
她很有興趣，也有天份，沒一年廚藝已精湛，當上得力助手。余師傳巡迴各地作烹飪示範，她都在旁，輔助一兩個步驟，或當旁述，會場常有幾百人圍觀，她變了事業女性。
若非後來余師傅轉戰大陸，她有兒女不便隨行，才會辭職。當然她也萬料不到，對方竟為人為到底，出資助她創業。
捧着恩師給的資本，路一下子開闊了，她甚至再找來兩位友人合夥，在觀塘現址開素食檔，又在石硤尾開涼茶鋪，心頭很高。她以為，出心做，錢就會賺得多，沒料生意營生如此艱難。三人皆創業初哥，不懂管理營運，意見多卻分歧，積成芥蒂，兩頭生意又虧蝕，變了爛攤子，石硤尾店結束，觀塘這邊，何姑娘捨不得放手，挖空荷包賠出一筆錢，情願要獨自經營。彼此友誼亦告毀了。

一虛．一實

許多年間，她憶起舊友，依然氣憤，直至近年閱歷漸長，對人多了體諒，昔時業障，變了恩德，「如果當初冇咗佢哋，我都唔會有今日呢檔生意……
你就替我講句多謝啦。」這就是第二度恩果。
回想起來，她因屢遭遺棄，最後連朋友也相處不來，打擊很大，性情不覺變得乖戾。那時她心底有股蠻勁，為了養家，也為了爭一啖氣。已成陌路的丈夫、沒往還的娘家、反了臉的朋友，或可能在某時某處，聞得她的近況，怎能潦倒落泊，丟人現眼？

她做的事、煮的菜都是為給別人看的，從前師父教的精巧菜式，明明是宴客所用，她經營街市小檔，素鱔、素翅、蘿蔔雕花都派上用場；又在外邊開班做導師，教做素漢堡包、素豬扒等賣相掛帥的菜式。
九七年前移民風氣盛時，烹飪班連連額滿，九七後學員逐年遞減，今已停辦多時。
花巧菜式也因成本高、定價貴，絕少人問津。
生意太差，到了一個程度，連養家也成問題，她晚上要到附近理髮店，當兼職清潔工幫補。
一路清掃別人的三千煩惱絲，她一路梳理自己的煩惱。

「掃地好悶，沒頭沒腦就會惦起兒女，兒女係命根，為咗頭家，點辛苦都捱到過去。」
倏地她就醒覺了，凡夫俗子，只要家人平安、三餐溫飽就好，家常小菜，實在毋須賣弄花巧，健康、平實就成。
「諗通咗就好簡單，呢度係街市，踢對拖鞋嚟就食得，仲點解要賣貴嘢？」
九十年代一款小菜她賣三十元，如今單餸十八、兩餸廿三、三餸廿五，轉變很大，「雕龍雕鳳、仿肉類嗰啲，咪又係食落肚，亦唔保證好味。
反而素淡瓜菜、三菇六耳，有朕天然嘅清香。」
從繁華萬丈，到自甘樸實，這是另一個境界。

赴朋友婚宴，梳高髻、迷你裙，還不是 60年代？ 

那時候當眾講解、示範烹飪，她從不怯場。 

長子今已三十多歲，一直孝順。

余師傅教烹飪很大陣仗，頭頂有塊鏡方便台下觀看，還需何姑娘（右一）等人協力。 

平淡素菜，有陽光伴送已滿足。 

時間留痕。 

味道卻是新鮮。 

一昧．一明

現時何姑娘做的素菜，有蛋、沒五葷，是經過思量的，「蛋一眼睇到，唔食咪唔揀；葱蒜類五葷，難睇得清，無謂要人顧慮。」
為此她也沒做素肉，「呢幾年坊間素肉成分好雜，唔啱清口人食。」
對於素食，乃至修行，她有自知的清醒，「我係食素，唔係食齋，食齋人連心都齋埋嘅，我未做到。」
一日在凡塵，一日六根未淨，也難怪心結沒了。
只是人好奇怪，愈是放不低，愈怕去碰觸。
何姑娘說話，時而硬朗，時而嬌俏，都是侃侃而談的，但有個話題不好亂碰。有次她雙眼通紅，哽咽不能言語，是提到跟前夫離婚，娘家離棄她的事。
已變心的男人，她可以義無反顧的痛恨。

但對於家人，因夾雜太多牽絆，忍忍讓讓，變了委屈。
雖然這數年間，一切事過境遷，她跟家人已冰釋前嫌，過時過節會聚首；姪兒們入了兒童戲班，老纏着愛聽戲的她談個不休；逢星期日素食檔休息，母親又堅持要她陪伴逛公園去。曾經喪失的親情，看來已經贖回。
但她還是記得，十幾年前父親離世，她十分十分後悔，有好多年，沒跟父親好好相處。她也記得，母女「重逢」時，母親雙眼白內障已嚴重，雙腳亦退化得行動遲緩。
母親的健康，連同那段錯失了的時光，早已一去不復返。
原來可以做的不是補償，而是接受，拂拂心間的塵，放低執念。

切瓜炒菜，巧勁用得多，手指變了形。 

每天切菜，要由下午三點做到晚上七點。 

參加聚會，才有眾人誦經的神聖。

魚兒躍返大海一刻，她笑得很輕鬆。 

一份椰菜木耳蘿蔔，添了一片麵筋，是何姑娘給的驚喜。 

春卷、腐皮卷皆鮮炸，兩者混合，如此算是一份餸。

清湯非常鮮甜，好多人添完再添。 

白米飯加些紅米飯，就有了嚼勁。 

咖喱薯仔微辣，麵筋微酸，同樣開胃。 

又或吃甜、酸麵筋，一軟一韌也不俗。 

一執．一悟

到底是悟了，還是沒？何姑娘自己也弄不清楚，雖則學佛多年，已經皈依，但修行路上踽踽而行，至今抵達了哪一階段，確實不敢妄語。「反正我嘅人生就係咁，有路就走，冇路就繞道行，有災劫時，點嚟就點擋。」
幾年前她在沙田慧泉寺跟果嚴大師皈依，那佛寺面積細細，設施簡潔，師傅三兩，她樂得安靜，「出面有啲大型寺院，人事複雜，吵吵鬧鬧，佛門清淨地，變成是非地，我見到心都灰，以後都唔想去。」
她修練佛法，地點隨心，時間也不拘泥。
每逢假日，陪母親是首選，到母親不想外出，她有了空閒，就走去慧泉寺，掃地抹地、清潔神台。再有餘暇，她又參加其他佛教團體舉辦的放生活動，將法師加持過的魚兒送返大海。但她從不以義務、行善等自居，「我根本係去自己鍾意嘅地方，做自己鍾意嘅事，應該感恩至真，邊度算係做義工、做善事吖？」
也對，有心者，隨時隨地都能成就功德。
儘管是一個髒亂漆黑的廚房。

每日午後，檔子打烊，人客散去，是何姑娘一日繁瑣的開端。
白蘿蔔、紅蘿蔔、黃芽白、椰菜、馬鈴薯、翠玉瓜、番茄、紅椒、涼瓜……幾十斤菜，全部攤放跟前，她逐一執起，先檢視好壞，清洗刨皮，再放下，逐一細切。廚房暗密，寂靜間只有切菜的細碎聲音，叩叩叩叩叩叩叩叩叩叩……
像敲打木魚。一遍兩遍三遍，瓜菜化成數不清的塊狀，心內某個角落，也仿似連隨給敲動。
再一遍兩遍三遍，數不清的塊狀再化成數不清的片狀條狀絲狀。
叩叩叩叩叩叩叩叩叩叩……跟隨節奏，大可以默唸經文。高處的欄柵隱約透進陽光，照見一雙嶙峋的手，和一副澄明的輪廓，悟了？
還是沒？總之自在就是。

福德素食小廚
觀塘駿業街駿業熟食市場二樓 27號店
2345 5951
11am- 2:30pm（逢星期日休息）

撰文：李英儀
攝影：黃健峰、關永權