北海道帶子魚子醬

未能食素

TATE

2013年02月28日 ~~ 第1199期香港《壹周刊》

好幾個月前就有朋友問我：「你去 TATE嗎？」
TATE，應用法文唸法，叫成 TA-TEI，賣的當然是法國菜。
大廚是一位身材嬌小的女孩子，不知道的話不敢相信她也是老闆。地方在伊利近街的盡頭小山坡上，裝修乾乾淨淨，大大方方，以食物水準取勝。

什麼背景？在藍帶學過，又在 CEPAGE實習幾年，家境好，立志當廚師開餐廳，但靠的是本事，願望很快地達到，一下子得了米芝蓮一星。
餐單是每季換，有時依食材，每個月不同，當今分兩種：「冬日感性 WINTER SENUAL」和「冬日美食 WINTER GASTRONOMY」。
前者六道菜：櫻桃和覆盆子紅菜頭醬的鵝肝、北海道帶子、海膽和魚子醬都淋上熱情果汁、炸伊比利亞火腿、煙鰻魚淋培根醬、龍蝦飯、炆黑豬和黑芝麻甜品，盛惠七百八十元，在當今來說，不算貴。
後者九道菜：加了甜品 PANNA COTTA做法的洋葱，砵酒醬慢煮三文魚，用柚子和凡尼今當醬，鹿兒島牛肉和另外兩道甜品，收一千零八十港幣。
菜式少，客人又不能隨便點，有些好處，就是師傅的食材不會浪費，選最好最新鮮的，客人吃的是手藝。
有時，我覺得當餐廳大廚，和拍電影當導演一樣，很年輕便步上頂端固然是好，但怎麼走下來呢？
英文有一個字叫 dilemma，是一個進退兩難的局面。導演通常由副導演開始，向老一輩學習而來，太年輕了沒有辦法和時間跟太多的大師，技術有局限，不能集大全。
做了導演之後就很難再去拜師，只有從其他人的作品取得進一步的靈感；而大廚，是去更好的餐廳試吃，歐洲人看得開，暑假餐廳關上三個月門，進修去也，我們做西餐，學習的，也應該是這種精神吧。

櫻桃鵝肝

火腿煙鰻魚培根醬

炆黑豬

大蝦飯

套餐$780/6道菜

地址：中環蘇豪伊利近街五十九號
電話： 2555 2172

「 TATE」裝修得體，以食物水準取勝。