低脂鹿 去筋揼得嫩
女人大概是世界上最麻煩的生物，明明想滿足口腹之慾，卻又怕發胖。 Joe今次為大家帶來好消息，不鋸牛扒，改鋸鹿肉。鹿肉味道介乎牛及羊之間，最重要是脂肪比率低，口感又嫩滑而且一條鹿柳有齊三個食法，誰說減肥不可開大餐？記者：徐務研攝影：楊錦文Model： RubyV壹網： http://www.vdonext.com/index.php?fuseaction=Features.Archive&channel_id=575603&program_id=2645588睇片即上留言電郵： mailto:adl.kitchen@yahoo.com.hk
今日煮腦 放大圖片 
Joe（ iCook烹飪導師）最拿手煮西菜，從小熱愛烹飪，曾任職於半島集團的 Hong Kong Club、港麗酒店的 Brasserie Kitchen。
煮題 鹿肉
意式生鹿柳薄片 放大圖片 
這道菜一般用牛柳，這次轉用鹿柳，生吃也不起渣，配上芝麻菜、意大利黑醋等是個豐富的前菜！
材料
鹿柳 100克、芝麻菜 40克、橄欖油 30毫升、鹽/黑胡椒各少許、檸檬半個、巴馬臣芝士片 30克、意大利黑醋 20毫升、松子仁 10克
做法 放大圖片 
1.鹿柳切片放在鋪了保鮮紙的砧板上，鋪成圓形，蓋上另一張保鮮紙。2.用麪棍將鹿柳拍成薄片，放上倒轉的圓碟，圍邊出鹿柳，多餘的取走。3.鹿柳薄片上碟，取走保鮮紙，榨下檸檬汁，掃上橄欖油，撒上鹽、黑胡椒，放上芝麻菜，淋上意大利黑醋，撒下松子仁，再放上巴馬臣芝士片即成。
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貼士
鹿柳要先切去筋部，否則會很韌。
蒜片炒鹿柳配牛肝菌意大利飯 放大圖片 
這道意大利飯配上牛肝菌及鹿肉，這次取鹿柳尾部炒香，一條鹿柳做足三個餸，名副其實一物三食！
材料
鹿柳粒 200克、蒜頭（切片） 4粒、威士忌 20毫升、香草（撕碎）適量、牛肝菌/洋葱碎各 20克、水 200毫升、意大利米 100克、上湯 400毫升、白酒 50毫升、巴馬臣芝士/牛油各 50克、鹽/黑胡椒碎各適量
做法
1.將牛肝菌浸 200毫升水約 30分鐘，榨乾備用，牛肝菌水隔渣留用。2.鹿柳粒下鹽、黑胡椒碎拌勻略醃，備用。3.開大火燒熱鑊下油，蒜頭煎至金黃，放鹿肉粒煎至上色，下威士忌略兜，盛起備用。4.開大火燒熱鑊下油，落洋葱碎炒香，再下牛肝菌炒香，盛起備用。5.開中火原鑊下油，下意大利米略炒，下 1/3份上湯、白酒轉大火煮滾，轉中火煮至稠身，轉大火下 1/3份上湯煮滾，轉中火煮至稠身，轉大火下牛肝菌水煮滾，加餘下上湯煮滾後，轉中火煮飯至八成熟，下（ 4）略煮，熄火下牛油拌勻，刨下巴馬臣芝士拌勻，撒下香草拌勻，上碟後放上鹿肉即成。
貼士 放大圖片 
牛肝菌浸水，留有菌香，加入飯內同煮會更香！
燒鹿柳保雲酥配芝士合桃焗釀甜椒 放大圖片 
保雲酥是傳統的英式做法，這次試用鹿柳中間的位置，肉質非常嫩滑又完整，焗至半生熟，口感非常軟腍！
材料
鹿柳 250克、英國芥末/麪包糠各 20克、番荽碎/蒜頭各少許、橄欖油適量、甜椒 3個、 Brie芝士（切粒） 30克、合桃 50克、提子（去皮去核開半） 3粒、鹽/黑胡椒各適量調味料：紅酒 40毫升、燒汁 150毫升、牛油 5克
做法 放大圖片 
1.食物處理器內下蒜頭、番荽碎攪勻，加入麪包糠攪勻成保雲酥，盛起備用。2.鹿柳肉下鹽、黑胡椒碎拌勻。3.開大火燒熱鑊，下橄欖油，放鹿柳煎至兩邊上色，取出後放在焗盆內，掃上英國芥末，撒上保雲酥，用手壓平，放入預熱至 180℃焗爐，焗 10分鐘，取出後切 3份備用。4.甜椒切開口後去籽，放入芝士、提子、合桃，鋪上芝士，放入預熱至 220℃焗爐，焗 2分鐘。5.開大火燒熱鑊，下紅酒煮至收乾水至五成，下燒汁煮至稠身，熄火後加入牛油，攪拌成醬汁。6.在碟內加入醬汁，放上鹿肉、甜椒即成。
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貼士 放大圖片 
因鹿柳會鋪上保雲酥後再入焗爐，所以煎鹿柳時煎至上色即可，否則會過熟。 
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