水煮桂花魚(大)$298

Missing Out

麻香子彈魚

2012年12月12日 ~~ 第290期 Face

天寒地凍，食辣就最啱，圓山料理一款水煮桂花魚，嚴格遵守水煮 3部曲，將材料分 3次落鑊及上碟。大廚接到 order後，會加入各種調味料爆香雞紅、粉皮、芽菜、青瓜等材料，炒好後第 1次上碟。之後，將已起片及醃好的桂花魚灼熟，完成後第 2次上碟。最後，再起鑊爆香子彈椒、花椒等材料，第 3次上碟。經過 3大步驟，辣香味更加全面之餘，又能充分發揮各種材料的味道，所以呢度的桂花魚，辛辣之餘有鮮味，肉質亦非常軟腍，另一方面，由於用上來自四川的子彈椒，入口時會有一股暖流直標肚中，分分鐘要開番冷氣！

互動片段

Michael食住讚





Michael:水煮魚奇「椒」盡出，所有辣椒均來自四川，最特別是子彈椒，又香又辣魚又滑，天寒地凍食，成身暖笠笠！ 

圓山台灣料理

地址：尖沙咀金巴利道 25號長利商業大廈 1及 2樓
電話： 2721 9833 

何謂 missing out?

《 FACE》飲食版監修人
少年食神
Michael

本地有不少舊菜式被封箱，絕跡的原因可能是製作繁複、老師傅年華老去等等。
不過只要你飲食經驗豐富，用心搜索，總有漏網之魚在附近。
每期少年食神 Michael發掘滄海遺珠，把舊時的食物連帶回憶重現眼前。 

撰文：梁智欣
攝影：謝耀恆