部隊火鍋$248

未能食素

醬缸

2013年02月21日 ~~ 第1198期香港《壹周刊》

一兩個星期不吃韓國菜，就有點想念他們的 KIMCHI，韓國餐廳多集中在尖沙咀的金巴利新街開店，今天去找的開在佐敦道的庇利金街，店名叫「醬缸」。
聽名字有點感覺，但走過時一看，像快餐店多過正宗韓國料理，硬着頭皮走進去，見侍女多是尼泊爾人，問道：「大廚是從什麼地方來的？」

廚房裡跑出女老闆，韓國人，和她先生兩個在這裡經營。
有點放心了，坐下來，看菜單。咦，竟然有「部隊火鍋」，即刻要了一客。韓國男人個個要當兵，軍營伙食就是這一鍋東西，裡面煮着香腸、肉餅、魚餅和雜菜。一大鍋，下大量辣椒，吃時當然沒忘記下幾包公仔麵，年輕人才吃得飽。後來傳了出來，到了食肆，即刻在首爾流行，香港還是第一次見到。
味道地道得很，只有韓國人才會煮得出的韓國味，外國廚子再學一百年也學不會，各位有興趣，不妨試試。
另外真正韓國味的有「涼拌雜菜飯」、「豬肉泡菜湯」、「明太子魚豆芽湯」、「年糕餃子湯」等等。
菜名嚇人的「鮮血醒酒湯」，當然不是什麼鮮血，而是大量辣椒粉煮出來，整鍋鮮紅色的湯，裡面有肉有菜，刺激胃口，果然能夠醒酒。
別家罕有的是「泥鰍湯」，我在韓國吃過，才知道是怎麼一回事，不熟悉的客人叫了，在湯裡怎麼找也找不到一條泥鰍，原來已把魚磨碎了，滲在麵醬中，經發酵，吃它的鮮味而已，這個當年貧窮時老百姓的恩物，當今喝起來特別懷舊。
我愛吃他們的麵，炸醬麵黑漆漆的，與當年由山東傳到韓國時的味道一樣，不過我還是對他們的蕎麥麵情有獨鍾，煮熟了撈上來，鋪點泡菜和半個雞蛋，然後下大量的辣椒醬，不管夏天或冬天，吃時下冰塊，才正宗。
其他的湯麵，跟足傳統，用一個鋁鍋上桌，這才有氣氛。要吃大菜或烤肉，去其他店試吧，吃老百姓的家庭菜，非到這家館子不可。

年糕餃子湯$78

冷麵$88

地址：九龍佐敦庇利金街五十三號
電話： 2375 9805

開在佐敦道的「醬缸」。