這堵懷舊街邊檔的牆身和街市膠燈,成了大面子的標記,「用摺枱摺櫈,有街邊大牌檔感覺。」
名氣生活
李麗娟兒子 創業賣麵
前民政事務局常任秘書長李麗娟兒子劉堃,一月小登科後,今個月又榮升老闆,在灣仔開車仔麵檔,開業以全港最抵的試食價十八元三餸吸引街坊,其實他除笨有精,「寧願初初抵食啲,因為無咁多錢賣廣告。」
大面子
劉堃( Chris)和兩個朋友夾份開的車仔麵檔位於灣仔警署附近的謝斐道,三星期前才 soft launch,問他投資了多少?「呢啲 topic好敏感!」鋪頭名叫大面子,原來他的母親李麗娟和好友金山太子爺羅揚傑也有份俾意見,「 Brainstorm咗三十個名,羅揚傑話車仔麵是平嘢,你改咁大嘅名有 contrast,幾得意。」
四百呎鋪坐到約三十人,香港講最低時薪,大面子的員工比最低工資更高,有四十二元,「寧願俾多少少搵個勤力啲。」有時 Chris也客串洗碗,「香港經濟好,時薪四十二元以上都無人嚟洗碗,肯洗碗可以來搵我。」
香港租金趕盡食肆,這裡月租七萬,車仔麵由十五至三十六元不等,點做?「每日賣三百碗才 break even,我目標四百碗,我唔使賺到開巷,客覺得抵食開心,當做咗件好事。」好事還包括他們的湯底是無味精,較健康,「係菜純素煲出來。」此外,他們的魷魚會用配料浸兩日,雞翼亦先用鹽及暖水去雪味,用白滷水浸一日一夜,最後用黑滷水烹調;溏心蛋亦以六十幾度煮一小時,再加入滷水,夠晒入味,「一分鐘的麵包涵幾日功夫。」採訪當日,有食客想食濃味, Chris說:「想唔清淡,可以揀餸溝,我哋咖喱魚蛋又醃又浸,俾人有多啲選擇。」
試業時有三十幾款餸,後來發現只有十多款較受歡迎,所以有些餸已被剔除,「寧願貴精不貴多。」
今年初,劉堃和律師女友蘇雯華(圓圖)結婚,做奶奶的李麗娟笑得開心。
主廚落場時,他會親自入廚淥麵,讓師傅休息吓。
這就是十多種蔬菜調製、 100%無加味精的清湯底。
鋪頭外貼滿廿六元七餸及十八元三餸的海報強攻午市客,「夜市比較靜,首要搞掂 lunch。」
人多時,他會幫手落單,與街坊寒喧。
Chris會和主廚林師傅一起度新菜式,「要有啲 special,如今週特別餸。」
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