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家常便飯． D. A.牛扒

經常都說，一間好的 gourmet shop，可以叫你再三幫襯，最近在九龍城找到一間有意思的精肉店，竟有自家乾式熟成牛扒，價錢合理，柔軟肉香，即使廚藝不精，任何人在家下廚，也可享受優質美食。

這家開張不到一個月的精肉店，名字叫 Butcher(屠夫)，既是餐廳肉食供應商，又做街坊零售生意。
很多奄尖識食的名人及大廚，早已懂得找上門幫襯。
走進店內，首先進入眼簾的，是大型超市也未必如此齊備的歐美食材雜貨，海鹽、芝麻油、椰子油、麵粉、雞湯、早餐穀物、風乾果條、海鹽脆片、無糖果茶、康寧牛奶、嬰兒食品等，不是 gluten free(無麩質)，就是低鹽，全是無添加的天然有機好東西。
以為是家健康食材店，原來這裏別有洞天。幾個冷凍櫃放滿牛扒、精肉，有價錢實惠真空包裝安格斯肉眼、西冷扒；各式 homemade肉丸、漢堡扒；包裝妥當的免治牛肉、肥美肉片等，方便煮婦們買回家炒菜、煮意粉、做咖喱。

原條西班牙黑毛豬柳，煎一煎，肉味油香一流，請客亦不失禮。還有美國名牌無荷爾蒙雞翼、法國農場春雞、野味、
鴨肝、鵝肝等，全是店主揀手貨。
最特別的，就是較少精肉店有售的美國 prime grade Dry Aged安格斯牛扒，三種 cut，包括肉眼、有骨肉眼 Prime Ribs、西冷，均在店內二百呎的專業恒溫冷凍櫃熟成 35日。一般小規模精肉店，絕少花費大筆金錢設置，而這個凍櫃內只放十多條牛扒，無非想讓牛扒熟成品質控製得更好。
「 Dry Aged牛扒在外國很普遍，一般精肉店都會自家熟成牛扒，在恒溫恒濕的環境下，利用牛肉的酵素將肉質變軟，肉味濃郁，只是這種高級 fine food，在香港還未普及。」她用手指在剛熟成好的一條 Prime Ribs牛扒上按一下，凹陷地方在幾秒後才回復平坦，看得出肉質非常柔軟。
這些肉眼、西冷，及 Prime Ribs牛扒，並非一般貨色，是美國老牌 Swift農場出品，油花多而平均，價錢合理，一塊 200g，才售$150左右，由於牛扒肉質柔軟，買回家煎焗，店主 JoJo笑說，任何人都可以做出好菜式。
JoJo是店子的精肉專家，也是買手，每天檢查牛扒熟成效果，又會拿起刀子，親自處理幾十公斤牛扒，然後再做自家肉丸及漢煲扒。

原條牛扒平放在恒溫櫃內熟成，每日 JoJo都會檢查狀況，抹乾血水，把肉扒轉動位置，令熟成效果更佳。

JoJo對牛扒的熱情，多少受她啟蒙老師兼前任老闆 Henry影響， Henry是本地高級肉食供應商 T C Food Shop老闆，十多年來，隨他去過外國農場開眼界，拜訪名廚分享入貨心得，負責處理 Dry Aged牛扒，熟悉肉食切割。
年前在朋友鼓勵下，她決定開店，賣自己喜歡的精肉及有機雜貨。由於她早跟大廚、入口商熟絡，店內有售的牛扒精肉，不少是餐廳、大廚的心水。
JoJo不怕煩， Dry Aged牛扒是經過誦經的清真牛，無論教徒與否也可食用，連 Kosher海鹽(符合猶太教齋戒潔淨教條)也在店內有售。
「有好的肉，當然要有好的海鹽、棷欖油，否則，都是浪費。」她說現代人吃得太多添加劑、化學品，有好一點的食材，回家自煮更有意思。「肚子的 quota有限，不夠好的東西，不會吃進肚。」 JoJo堅定地說。

A few favorites

1. Dry Aged牛扒
（上至下）三種部位，均是美國 prime grade安格斯牛。
最近剛可進口的連骨 Prime Ribs肉眼，肉腍，油香，用來焗，特別滋味。需連骨買，每份重 1kg，足二人份。($49.9/100g)
西冷，是牛癡心水，最能吃到 Dry Aged後肉質變化的效果，原本帶點嚼勁的西冷，變得出奇柔軟，煎三成熟，是完美享受。一塊 200g，約售$150($69.9/100g)
肉眼又軟又香，是最多人的選擇；一塊 200g，約售$150($69.9/100g)

2. CAD肉眼扒及西冷
平日吃牛扒，最經濟實惠而品質不錯的，選美國 CAD級數肉眼及西冷扒，美國 Swift品牌出品，多批發給餐廳使用。每日店子均有少量切好，真空包裝，以特價發售，數量不多。每包有 2塊，各 200g，每包$100。

3.西班牙豬柳
西班牙名牌 Garimon， 36個月吃橡木果大的黑毛豬，肉質柔軟，原條豬柳加點黑椒海鹽，放入鑊兩邊各煎三幾分鐘，全熟也一樣好吃。蘸點黑醋，味道更佳。每包真空包裝約$200（$49.9/100g）

4.各式牛肉
平日下廚做菜，大可選用一系列高級安格斯牛肩肉，分拆成的不同部位，雖屬 secondary cut，但品質絕不差，由超腍少肥的 chunk tender、 stewing dice，到免治牛肉，另有加入香草、洋葱做成肉丸及漢煲扒，物盡其用，價錢便宜。炒洋葱牛肉絲、煲粥、煮意粉，炆咖喱牛肉，一流，比起用牛扒實際、易煮。

Stewing dice約$30/包（$11.9/100g）

免治牛肉約$30/包($11.9/100g)

漢煲扒$25/塊

牛肉丸$30/包

Chunk Tender約$30/包（$11.9/100g）

Butcher•九龍城打鼓嶺道 42號地下• 2749 9560
營業時間：星期一至六 10am-8pm、星期日 11am-8pm
註：
1.新張期內所有貨品照價 9折。
2. 6月 22日 Butcher將與香草皇后 Rowena在店內舉行 Dry Aged牛扒分享會，品嘗 9種不同牛扒，包括 Dry Aged、草飼牛及美國 prime grade，連晚餐及甜品，每位收費$300。現已接受報名，詳情留意 http://blog.yahoo.com/herb.queen