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捨得──華爾登餅店

西環的華爾登餅店，一貫老街坊餅店風格。
首先款多。唐餅、麵包、西餅，加上逢年過節應節食品，立立雜雜，每日總有上百種包餅輪番出爐。
其次是真材實料，麵糰自然發酵，不用化學添加劑，吃得人飽肚，不會一陣風。
「街坊生意，最緊要捨得。我哋唔落嗰啲蠱蠱惑惑嘅嘢。」老闆施少娟說。
三十年前，她跟丈夫創立這店，如今丈夫都過了身，她還是秉持這利民的觀念。
接手的兒女，也受這觀念影響。縱使生活上有自己一套看法，但做生意卻始終如一：捨得用靚料，捨得賣低價，捨得自己賺少一點，讓別人充實。
捨得這兩個字，不知不覺，成為一家人共同的核心信念，不單推動生意前行，還把家人間的誤解變成諒解，把疏離的感情重新拉近。

街坊餅店　種類齊全

西環尾、德輔道西上的華爾登餅店，最近擺出子在門口賣，乍看上去有些不倫不類。走進去才發現，這間無甚裝修的餅店簡直是個糕餅大觀園，麵包、蛋糕、唐餅、曲奇，應有盡有，那些兒時見慣吃慣的葱油包、十字包、西樵大餅、蒸蛋糕……在這裏都能找到。
老闆娘施少娟年過五十，雖然如今已是半退休，每天早上仍然忍不住回來進廚房忙碌一番。這間餅店是她與丈夫三十年的心血結晶，她在這裏待的時間比在家裏多。問起為何一間麵包餅店會賣子，她一邊打蛋糕，一邊理所當然地說：「街坊鍾意嘛！現在已經賣少了，以前品種還要多，甚麼潮州粉粿、白糖糕、花生糖都做，只要是我們會做的，就在店裏賣。」她邊將蛋糕推入焗爐，邊想起來說：「我們這裏的東西你放心吃，絕對沒有甚麼防腐劑嗰啲嘢。你看着我做的，就是麵粉、牛油、雞蛋、糖這幾樣最基本材料。」
買了蛋糕仔和子，在家裏放兩天沒來得及吃，竟然全發霉了。這才發現，在這樣熱的天氣裏，食物發霉才是正常現象。再仔細看看平日吃的包裝麵包餅乾，標籤中原來全列明含有防腐劑。

德輔道西上的三十年老店，生意比隔籬美心好。

鴨脷洲分店，新式裝修，老派作法。

平通全港的蛋撻$2/個，$10/半打。

鹼水糉、肉糉$9/個舊式餅店逢年過節會做應節食品：潮式紅豆糉、綠豆糉。

施少娟已經半退休，仍然每天回鋪頭，必要忙碌大半天才放心。

皮蛋酥$6/個唐餅都是老派作法，落足餡，建議分享。

淡黃色蛋撻天然又好味，外面那些黃燦燦的蛋撻其實多半加了色素。

三點開始，麵包買二送一，全是新鮮出爐。

核桃蛋糕$6/個濃濃牛油味，甜甜鹹鹹不花巧。

薄利多銷　真材實料

再一次去餅店，施少娟正在煲樹葉水製鹼水做鹼水。
她是真的不嫌工夫多，樣樣自己做，而且認定做食物本就應該這樣。外面的師傅來華爾登打工，無論以前在別處學的是甚麼做法，來到這裏都要跟老闆的規矩，還原基本法，甚麼乳化劑、防腐劑、色素都不准落，來來去去就是麵粉雞蛋糖。
基本材料要做出好的味道和賣相，只能使用靚材料，施少娟捨得花這個錢。麵粉是香港麵粉廠的金像牌，糖霜來自韓國，雞蛋用北京蛋，廚房裏甚至連坊間常用的豬油也沒有，通通用牛油，因為「做餅從來就是用牛油的」。
因為用料捨得，又是日日新鮮現做，華爾登的生意比隔兩間鋪的美心還好。還有一點更捨得的，是價錢，蛋撻全日都是兩蚊一個，十蚊半打，平通全港。每天下午三時，麵包更買二送一，餐包十蚊五個，實行益街坊。
「麵包冇防腐劑，唔留得隔夜，當天賣剩的就捐給附近老人院和慈善機構，總之不浪費食物。」施少娟說。

吞拿魚包$6

葱油包$5

肉鬆卷$5

朱古力包$5

Pizza$6

蓮蓉卷$6

水蛋糕$6

蝴蝶酥$4

芝士條$5

發糕$25（大）$5（小）

胼手胝足　自食其力

施少娟從來沒有在外面打過工，所有手藝都是在自家這間店裏學到。
1984年，她和丈夫孫澤地剛結婚幾個月，老爺打本開了這間餅店，店是老爺開的，夫妻倆都是支人工。少娟回憶：「我老公是師傅，人工三千，我算幫工，人工千五。」夫妻二人也不計較是否當老闆，總之胼手胝足的日夜勞動，只求自力更生。工作永遠太多，人手總是不夠，雖請師傅，他們也要幫忙，過程中，學會了不少手藝。施少娟最拿手的曲奇餅，就是從當年皇后餅店出來的一位師傅那裏學來的。她那年代的人珍視手藝，不怕辛苦，甚麼都肯學，學會了就不丟掉，經年累月，變成店裏上百種麵包餅食。又因做街坊生意，不敢賣貴，利潤總是調到最低，於是幹了多年，賺了生活費，卻難望有發達。
更甚是，長年的忙碌，無暇照顧家庭，生下兒子，滿月即送到別人家裏去帶，每月省吃儉用，給乳娘兩三千的扶養費，只為兒子不要在別人家受虧待。
「我老公一世人做了兩世人的工。鋪頭一年休三日，他連清明都是前一日做到半夜，返去拜完山，即日就返鋪頭開工。他平時不捨得食，不捨得用，我都算同子女出過去旅行，他哪裏都沒去過。」想起那些年，少娟心中泛起傷感。
夫婦倆互相扶持走過半世，總算完成責任，把兒女也捱大了。四年前，孫澤地患病過身，少娟一度陷入抑鬱症，整整兩年無法自拔。其實，讓她傷心的不止丈夫的亡故，還有兒子的疏離。

十幾廿年的方包盒最好用，不黐底，因為每天出包沾了油，新的反而容易黐底。

老婆餅$4/個。掃兩遍蛋黃焗出這樣誘人的色澤，而箇中餡料更是一絕。

方包$7/磅這樣熱的天氣，想好吃多少再買，真的很容易發霉（超市那些能放幾天的包裝方包全都有防腐劑）。

剛忙完廚房的事情，又出來整理餅櫃，少娟就是閒不住。

芷玲說，小時候父母沒時間照顧他們，偶爾有個家庭日，一定隆重其事地去海洋公園。

少娟說起丈夫，短短幾分鐘內說了三次「佢好靚仔」，央她拿照片出來看看，果然。

放手讓兒子出去開鋪，令母子倆的感情親近了許多。

虧欠　可以補償

兒子瑞祥，是直到上學才搬回家住，感情上一直和家裏不親近。
丈夫去世前一年，叫他返鋪頭幫忙，逼他學這門手藝，他卻處處和父親頂撞。在外面見過世面的年輕人，回到家中的陳舊老鋪工作，自然一切都看不順眼，又要裝修又要改革。而那一向寡言少語的父親，極少和兒子相處，不期然被兒子傷了心，惟有憤怒地咆哮：「這裏又不是酒店，要那麼漂亮做甚麼？你嫌污糟，這污糟鋪頭還養大你呢！」
直到孫澤地去世，兒子都沒有和父親和解。而少娟在抑鬱症中掙扎，依然每日返鋪頭操持，說穿了就是不捨得兒子操勞，渴望為那段疏離的日子作補償。
後來，兒子提出另開分店，她更不捨，內心如翻五味架。然而，親戚在旁規勸：「他想開鋪就讓他開，你留的錢日後也是他的。何苦把他綁在這裏，你不開心，他也不開心。」
少娟本來不捨得讓兒子離開的，但想到年輕人，始終有自己的想法和天地，也就體諒了，畢竟留着他的心，才是最重要。「後來我終於想通了。我老公走之前那兩天，已經甚麼也吃不下，我每天去送飯，早上送的湯到了晚上還是一個樣子。人是很化學的，說走就走了，到時候甚麼也帶不走。辛辛苦苦存一點錢，有甚麼用？所以後來個仔要開鋪，我就答應了，他老竇在世一定不肯，但是現在我都看開了。」少娟說。

有了自己的鋪頭，瑞祥每天早上六點鐘就回來工作，幹勁十足。

女朋友幫手做收銀，準備明年拉埋天窗。

做完唐餅，又去幫麵包師傅出麵包，一點沒有老闆架子。

信念　源自一家

一家三口彼此諒解，從此幸福地生活。

她捨得放手，讓兒子到鴨脷洲開分店，始料不及的，是兒子彷彿變了另一個人，不僅幹勁十足，而且展現出做餅的熱情。每天清早，瑞祥趕去鴨脷洲的分店做一上午唐餅，中午回來休息片刻，下午便又過去開工。瑞祥承認自己和父親溝通不了，和父母在感情上彷彿總隔了一層，惟有那一手唐餅，是彼此共同擁有的東西，揹着「華爾登」這老招牌出來開鋪，一定要做好，不能給孫家丟臉。　　　　　　　　　　
一個老婆餅，就讓他感到身為孫家人的光榮。「好多大牌子的老婆餅，裏面只有一個糕粉餡，根本不落足料，卻又有防腐劑，哪裏比得上我們這裏的味道。」瑞祥自豪地說。吃一口，果然不同，餡料煙韌，混有芝麻、椰絲、瓜子仁和冬瓜條，口感豐富，滋味香甜而又不過甜。蛋撻看上去沒人家的艷黃，卻原來刻意不混食用色素，只純以蛋漿來製作，香得來還真有蛋味。
在對待食物的態度上，瑞祥和父母一樣堅持，寧願東西賣相不及人家，也不用掩眼手法弄得精美一點來騙高價錢。真材實料的做法，加上親力親為，鴨脷洲的分店迅速站穩腳跟，不單令母親刮目相看，也影響了妹妹芷玲。

捨得　便有天地

芷玲小時候也是由外婆帶大，雖然在感情上不至於像哥哥那樣疏離，但與父母也沒多少話說。上中學時，她放學都要回鋪頭幫忙埋數收鋪，那時年紀小，對店鋪沒多大感覺。中學畢業後，在外打工，天大地大，一做就是八年，本來沒打算回來幫手，直到父親離世，母親將她召回，才半推半就回巢。
她心中有氣，覺得母親偏心，是為了哥哥開分店，才要她回來幫忙。很長一段時間，和母親住在一個屋簷下，彼此都不說一句話，天天落鋪，也是沒精打彩懶懶閒，只收收銀，麵包西餅，半點也不願學。
直至見到哥哥發奮，她才反躬自省。「唉！難道就這樣吵一輩子？人生就這樣消磨？」芷玲開始諒解母親，知道母親眷顧哥哥，是因為補償童年的虧欠。母親也明白女兒的心事，真誠地說：「我知道佢覺得我偏心，但是我沒有，我將這間鋪頭轉名給她，就是想讓她有心在這裏做下去，畢竟在外面打一世工不是辦法啊！個仔呢，比較有野心，做事不用我太操心；個女呢，比較知足常樂，所以我有時候總忍不住替她心急。」
自從母女和解後，芷玲也快樂起來。她其實是個很有責任心的人，每天中午返鋪頭睇鋪，到晚上收鋪才離開，全年無休。到了周末，還偶爾進廚房試試整餅。
這天晚上，她焗了幾個紙杯蛋糕，讓母親嘗嘗。少娟見到女兒焗的蛋糕，馬上拿起一個試味，開心地讚好，儘管幹了餅鋪幾十年的她，明知手藝與鋪頭的出品有段距離。血濃於水的一家人，哪有隔膜不隔膜？只要捨得放開懷抱，真誠相待，心裏總會溫暖起來的。

周末晚上芷玲悄悄在廚房練習做蛋糕，被逛街回來的母親撞到，做母親的開心得要命。

男朋友每逢周末會過來陪伴，小倆口看鋪真甜蜜。

年輕人喜歡玩花樣，隨手焗個紙杯蛋糕也似模似樣。

為狗仔焗的雞肉西蘭花健康蛋糕，寫上芷玲的人生信條「知足常樂」。

收鋪後從家中牽狗出來，狗兒看見蛋糕開心得發瘋。