麵包咖喱軟殼蟹$168

尋澄味

泰人主理　旺泰特食

一年一度的 chok墨魚季節又到，由西貢之友安排船隻開 party，約定全世界身穿全黑戰衣慎防被墨汁四散射中。黃昏由西貢上船，除了幾個鐵膽為食家庭，搭順風車的女神也誓神劈願不想再食到生冷的腸仔㓤菠蘿、𠝹損嘴角的春卷和咖喱角，還有糊爛的肉醬意粉，所以 whatsapp所有人提早入西貢搵地方醫肚。

慣性走入為食街，開業十年的旺泰特食是這夜首選，不過三十幾度的氣溫坐冷巷，未玩先中暑決定放棄，於是我醒目地行到麥記隔籬的精裝版旺泰捧場。粉綠色乳膠漆牆身，泰王相片，特色吊燈，還有清一色的鬼佬加豐滿女友的客人，勁似芭堤雅的 style。
來自泰國東北 Sakon Nakhon的阿 Nai和阿 May兩公婆主理的旺泰，扎根西貢十年。男煮內、女主外，由食街「起朵」的海南雞飯，食過的人無不讚好。皮爽肉滑的海南雞，在南薑、香茅和檸檬葉做膽的上湯浸泡到完全入味之後，關鍵在於過冰池之前要把雞的肥油盡除，令大家食得開心又放心。粒粒彈牙爽口無起骨的油飯，堅持用正泰國 3A絲苗米。飲完唔口渴的冬瓜雞湯，時刻都可以保持甜味的秘訣，原來在於阿 Nai堅持每兩粒鐘換一次雞殼，以免愈煲愈鹹。

海南雞$98（半隻）

脆鹹肉$68

雞飯的良伴脆鹹肉，每個廚師都有自己的板斧，阿 Nai將偏瘦的新鮮豬腩肉，加入放滿香料的熱湯做足 45分鐘 spa，抹乾之後又用鹽醃入味，最後再用「先慢後猛」的火力炸到卜卜脆。
燒牛肉沙律是泰北地區的招牌菜，醃透的澳洲牛柳煎香之後切薄片，撈勻由葱頭、南薑、辣椒粉組成的惹味料頭，與別不同的是撒滿面頭的金沙，原來是泰北原裝入口的糯米粉：用檸檬葉、南薑和香茅去炒香糯米，烘乾之後再磨碎，食上癮的香味，送啤酒一流。麵包咖喱軟殼蟹最啱懶人，一大個巨型「硬豬」盛滿椰奶和雞蛋組成的咖喱汁香夾滑，配連殼𡁻的軟殼蟹，大人細路都鍾意。
曼谷每一個空鐵站樓梯底都有得賣的炒金邊粉，雖然配料來去都是雞蛋、蝦仁、蝦米、菜脯和豆腐乾的組合，阿 Nai醒就醒在用茄汁做底去炒金邊粉，「酸咪咪」愈食愈開胃，加上大量韭菜和爽口芽菜提升清新感覺，食完一碟即時加碼 order多幾碟打包上船慢慢嘆。

炒金邊粉$58