豆漿可養陰生津，自製時可選取外表平滑的黃豆鮮榨。 

Health

飲豆漿過多易患癌

黃豆製品如豆漿、豆腐花、豆腐一直被視為健康食品，很多人為補充鈣質，天天自製豆漿代替牛奶飲用，特別是夏天將至，冰涼透心的豆漿更是不少人的至愛。
不過，上個月就有報道指一名 19歲台灣男子把豆漿當水飲，吸入大量的植物雌激素而患上乳癌。
中醫表示日飲 1公升以上豆漿確會提升致癌風險。

黃豆製品分為兩類，一類是豆腐和豆腐花等加入石膏粉的，可清熱解口渴。另一類是油炸過的豆卜、枝竹等，黃豆蛋白質含量較少。 

上月有報道指一名男子飲用過多豆漿致癌，但營養師表示未有研究證實會令男士不育。 

植物雌激素過多易致癌

營養師伍雅芬 Arlene（圖）指出黃豆內含有植物雌激素（又稱異黃酮素），屬女性的荷爾蒙，可刺激女性器官和體內細胞生長，有助減輕婦女來經前的不適，如頭痛、容易疲倦、胸部脹痛、情緒不穩等，亦可紓緩更年期帶來的不適，如潮熱、疲倦等情況。不過，一旦攝取過量便會令男性荷爾蒙失去平衡，有機會令部分細胞產生病變。另外，家族有遺傳性乳癌的女士也不宜多食黃豆製品，以免增加患癌風險。至於患有乳癌、攝護腺癌者，都可飲天然無糖的豆漿，但一周只可飲 1至 2杯 300毫升。

任職老師的周小姐（不願出鏡）一向健康良好，平日最喜歡天然健康飲品，認為豆漿少糖少添加劑，營養豐富又有美顏功效。三個月前開始每日空腹飲用一杯 300毫升的豆漿。三星期後開始覺得胃部有飽脹情況，且欠缺食慾，直至看中醫後才知道自己屬胃寒體質，不宜多飲豆漿，豆腐和豆腐花因加入石膏粉，更加寒涼，更不能食。

胃寒多夜尿難消化蛋白質

中醫李廣冀（圖）表示豆漿性平偏寒而滑利，平素胃寒即容易出現反胃、易腹瀉、腹脹的人以及夜間尿頻、遺精腎虧的人均屬脾虛，難以消化豆內豐富的蛋白質，食用太多容易引致胃脹和消化不良。他建議此類人每天最多可飲用 200毫升以下的豆漿和 200克以下的豆腐。同時，黃豆中含有嘌呤(Purine)，即蛋白結晶，會增加尿酸誘發痛風關節炎症，有關節痛症的人亦少飲為妙。

每日吃 80克黃豆最適宜

黃豆含有豐富維他命 B雜，適合精神緊張的都市人食用。 

黃豆含有豐富纖維，可幫助穩定血糖指數，又有鉀、鎂、硒等礦物質，可降血壓，最適合高血壓和高血脂人士食用。市面豆漿種類繁多，李醫師認為在家自製豆漿最健康。不過很多人以為生豆漿加熱到 80℃至 90℃時出現白色泡沫便謂之煮熟，其實這是一種「假沸」現象，此時的溫度不能破壞豆漿中的皂甘，皂甘對消化道黏膜有很強的刺激性，可引起充血，出現噁心、嘔吐、腹瀉和腹痛等症狀。正確的煮豆漿方法應該是，在出現「假沸」現象後繼續加熱 3至 5分鐘，使泡沫完全消失。健康人士每天飲用 500毫升的豆漿或吃 80克的黃豆，可養陰生津、利水下氣和養顏補虛。

有營黃豆食譜
中醫推介　豆漿川貝茶

材料　豆漿 250毫升、川貝粉 1克、薑片 6片、北杏 2至 3錢
製法　把北杏和川貝粉同煮 30分鐘後，加入薑片略煮片刻，最後拌勻豆漿即可食用。
功效　川貝粉和北杏可消熱止咳，紓緩咽喉痛，薑片有散寒之效，最適合有初期上呼吸道感染人士食用。

營養師推介　黃豆番茄醬

材料　黃豆 1/2杯、水 1/2杯、醬油 1/2湯匙、番茄醬 1湯匙、橄欖油 1茶匙、洋葱半個（切碎）、鹽少許、乾牛至和羅勒少許
製法　
1.　黃豆浸過夜後，將黃豆煮半小時待涼；
2.　把黃豆和洋葱加入攪拌機攪勻，可慢慢加水，直到打至軟身；
3.　將其餘的材料加到攪拌機，攪拌直到所有材料混合，配以餅乾食用便可。
功效　黃豆含有豐富纖維，番茄醬可去除黃豆腥味，可當健康小食，老少都啱。

撰文：陳煒晴
攝影：陳偉強、周義安