Marshmallow Drink

So Comment

不是酒吧，是 Lab Quinary

2013年02月15日 ~~ 第916期飲食男女

夜鬼！
如果住屋邨，十一點望出去，家家戶戶仲係光光猛猛，開晒燈喺度睇電視，香港人真係夜鬼。喺外國，啲人四點放工，六點食飯，洗埋碗，八點已上床嘆書或電視，九點去了搵周公，我三家姐就係咁，我覺得佢無聊咁早瞓，佢又覺得我恐怖咁夜唔使瞓，我哋唔係一個阿媽生嗎?!

香港人係夜鬼全因大家都好勤力，所以千祈唔好有標準工時。除咗政府公務員，邊度有人 5點放工啫?!個個都做到七八點。台灣，大陸五點幾六點就開始食晚飯，八點半想搵餐飯食都難。我哋就八點後先至人人湧去食飯。日本人都係，最鍾意飲酒吹水，坐三個鐘，先至食三條串燒，我哋喺隔籬枱，半個鐘就已經食到好似黃大仙啲籤咁多！
在東南亞，夜生活愈多的地方，就代表這地方的工作壓力愈大，愈難搵食！同意嗎？

中環，灣仔，尖沙咀，旺角，銅鑼灣，鯉景灣，沙田，大圍，油麻地…

講唔完咁多區，夜晚都真係好似日頭咁旺。上星期一帶朋友去中環飲嘢，嚇死佢，點解一街都係車同人，好似星期六咁？我話唔同，星期六車都行唔到，全街包括馬路都係人！
結果和朋友逼了入現在頗 in的 Quinary。

將烏龍茶放進膠袋裏，不一會茶已出味。

將茶加糖，變成 Cordial。

PUB？

門口都幾 pleasant，入面長長，一面係座位，一面係 bar，望落去好似冇乜值得介紹吖，一個 bar啫。只要你留意 bar後面，你就覺得 Quinary唔係一間 Pub，係一間 LAB！ Monday-Sat 5pm-2am。
有四大部機器， 1. Rotary Evaporator（蒸餾機）係要嚟 re-distill啲酒！ 2. Centrifuge（離心機）係用嚟分開 solids同 liquids。 3. Water bath（恒溫池）用嚟 slow cook。 4. Vacuum（真空機）抽走空氣。濃化！
吓?!開間 Pub啫，要呢四部機（佔咗個 bar 1/3！）做乜？那天就見到佢哋在抽空一粒 marshmallow，然後浸咗喺啲酒度，等粒棉花糖嗦晒啲酒，就烘乾，串在一支 stick上放在一個 marshmallow drink上。因為個 marshmallow drink有 vanilla和糖，好容易入口，加上嗰粒攞命 marshmallow，一口都係酒精，好易醉的！

將棉花糖放入真空機。

Oolong Tea Collins

蒸餾機

個 water bath，其中一個研究係 Oolong Tea Collins，研究生（老闆） Antonio研究咗好耐，試時間，試溫度，點先至可以令烏龍茶冇咁苦澀而有甘香味。結果 Antonio發現原來用 60℃ slow cook（慢煮）烏龍茶兩個鐘，茶就唔苦，而且好甘香。於是可以加糖做一個 cordial；再加 vodka， lemon skin做「 Oolong Tea Collins」。
而 Centrifuge就要嚟分開啲 grapefruit肉同 juice，因為 grape fruit肉會苦，肉又會令汁顏色渾濁，用離心汁的顏色清啲，所以有個 drink叫「 Crystal 24」。
原來每一個 bar tender的 dream comes true係那個 rotary evaporator，因為好鍾意做 infusions（加另一個味入原本的酒，如加皮味落威士忌!!!）平時做個 infusion要等兩三月先至試到個味，有這部機， 1個鐘頭， rapid in fusion就已經出到個味。時間快咗，料又唔使用咁多！啲 bar tender咪覺得好好玩囉!!!
Interesting！ Pub is not a Pub anymore, it's a Lab!!

Quinary
地址：中環荷李活道 56-58號地下
電話： 2851 3223

蘇施黃
資深電台人，天生異「口」，除了講嘢叻，食嘢同樣嘴刁，近年開咪、上電視做主持都不離教人食得精，吸引大批粉絲跟佢搵食。