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金牌陪月推介　家鄉補身菜

2012年09月14日 ~~ 第894期 忽然１周

龍年人人趕生 B，個個產婦都要坐月。在香港坐月，一般只吃雞酒、豬腳薑醋來補身，但坐月足足一個月，天天吃這些，都咪話唔厭。
有金牌陪月教大家做各地家鄉陪月補身菜，偶爾換下口味唔使咁齋，又適合廣東人體質，補而不燥，是不錯的選擇。

廣東太太
指定藥膳雞腳

屏姐：「廣東人唔一定只食雞酒和豬腳薑，有次去一位廣東太太家，佢就話家傳煮藥膳雞腳，仲每星期指定吃一次。雞腳有豐富骨膠原，補而不燥。北芪、黨參、淮山等正氣，能補血養血、補氣安神、補脾胃。」

材料︰雞腳 12隻(3至 4人分量)、北芪 1両、黨參 1両、淮山 1両、杞子半両、紅棗 6粒、水 1公升、鹽 1茶匙、糯米酒 3茶匙。

做法：
1將淮山、北芪、黨參用水泡半小時，再清洗。
2雞腳洗淨，剪去腳甲，汆水，備用。
3紅棗去核，拍扁，洗淨備用。
4水放瓦煲煮滾，放入所有藥材，用細火煮 20分鐘。後轉大火，放入雞腳，水再滾後，轉細火煮 15分鐘。
5加鹽及糯米酒調味即可。

小貼士

1.怕藥材有重金屬，要浸半小時，吃落更安心。
2.屏姐改良版，灑杞子作裝飾，同樣有補腎功用。
3.這菜精華在湯水，一定要飲晒。

評語

年紀輕輕的本 刊攝影師助手 Jason，平時最憎藥材湯，但喝了第一口藥膳湯，大嘆一聲：「哇，超甜，好好味！」連續喝兩碗，雙頰紅粉緋緋，即時見效。

北京太太
京葱雞不離身

屏姐：「北京人愛吃葱，過時過節都要吃，坐月都唔少得，有瀉寒、補暖作用。因生仔婆不怕熱，坐月吃都無問題，還能補身。北京人亦愛用杞子沖水，故這味菜加入杞子，有明目補身效果。」

材料：芝麻雞 1隻、京葱 1棵、薑 7至 8片；蒜頭 6至 7粒、水 200毫升、杞子半両。
醃料：豉油 2湯匙、糖 1湯匙、鹽 1茶匙、生粉 1湯匙。
調味：老抽 1湯匙、紹興酒 2湯匙。

做法︰
1雞洗淨，去頭斬件，加入醃料攪勻。
2薑及蒜頭切片。京葱切成半吋長小段。
3開中大火，放 2湯匙油落鑊，加入薑片及蒜片爆香。
4放入雞件，輕輕鬆開，炒至金黃色。加入 200毫升水，蓋上鑊蓋，轉至中火，煲至收乾水分。
5放入京葱、酒及老抽，落少許鑊邊油即成。灑上杞子做裝飾。

小貼士

1.炒雞注意火候，不能太大，容易燶，最好炒至兩邊金黃色。
2.屏姐話，坐月必吃雞，含胺基酸，能增強產婦的抵抗力，傷風感冒都少啲。「但現在話雞有激素，怕吃多不好，會建議太太上網訂嘉美雞，較有保障。」

評語

平時嘴刁的攝影師阿強大讚：「雞炒得嫩滑，而且非常惹味。」

上海太太
至愛酒糟獅子球

屏姐：「江浙一帶，包括上海，產婦都愛這菜，來到香港，亦不改傳統。酒糟最適合補身，有驅風、活血、袪瘀作用，剖腹產婦最啱吃。傳統用雲耳，但我改用黑木耳、配埋冬菇，能抗氧化、袪瘀血。」

材料：梅頭豬肉半斤、冬菇 3粒、黑木耳 2片、紅棗 8至 10粒、酒糟 4茶匙、薑片 7至 8片、水 500毫升。
醃料：豉油 1茶匙、糖 1茶匙、鹽 1茶匙、生粉 1湯匙、黑胡椒粉少許、蛋白 1隻。
調味：蠔油、生粉水各 1茶匙。

做法︰
1冬菇、黑木耳用水泡軟 15分鐘，洗淨，切碎備用。
2豬肉洗淨，剁碎，加入醃料，拌勻備用。
3冬菇及黑木耳碎加入豬肉碎中，拌勻製成球狀備用。
4把 500毫升水、薑片及酒糟放入瓦煲煮滾，加紅棗，再放獅子頭，轉細火，煮 15分鐘，加入調味料即可。

小貼士

1.生完 BB胃口差，可加些黑胡椒，能醒胃、補胃及驅風。
2.獅子球和湯汁都可以吃，建議湯汁加點薑汁，不要薑蓉，口感好，又能驅寒。
3.豬肉碎一定要加蛋白，爽夾滑，唔易散開。
4.酒糟可在大型超市買到。這瓶購於吉之島超市，約$30。

評語

生過兩女的記者，坐月時天天吃肉餅吃到怕，後悔沒想到做成獅子球。加入酒糟，帶點酸甜，連汁都可吃，一味兩吃，正！

*註：以上補身菜，於 12朝後方可食用。




金牌陪月鄒美屏，人稱「屏姐」，祖籍客家梅縣。從小跟家裏順德工人學煮菜。結婚後全職做煮婦，遇着嘴刁老公和子女，永遠有彈無讚。屏姐本着永不服輸精神，練就一身好廚藝。 08年做陪月，專門服侍城中有錢阿太。「她們都有兩、三個工人服侍，我只需專注煮陪月菜。」工多藝熟，加上阿太不同祖籍，練就各地家鄉陪月菜。曾參加《都市閒情》廚神比拼大賽，周中師傅都讚佢煮的牛肉粒入口即溶。

撰文：馮淑玲
攝影：陳偉強
協力：李梓軒