滑蛋生魚片
懷舊煮意
食譜芙蓉魚片妙在家常
魚片與蛋是好搭檔，可蒸可炒，蒸水蛋清鮮，炒蛋更是香滑可喜。
魚片可用鯇魚或生魚。一般而言，蒸水蛋以鯇魚片為佳，炒蛋則用生魚更妙，因為生魚肉質較爽，而且熟透也不易碎爛，不論賣相與口感都較勝一籌。
魚片炒蛋的主要關鍵是先把魚片加熱至七八成熟，然後混和蛋漿同炒，食肆廚師多採用「拉油」之法，家廚可以改用油鹽水灼熟，以水代油更符合健康飲食時尚潮流。
八十年代初出版《順德菜精選》有「生魚片炒滑蛋」之法：
用料
生魚肉 300克，雞蛋 6隻，短葱欖 15克，胡椒粉、麻油、味料各適量，芫荽葉數片。
特點
清甜爽滑，味鮮香嫩，色澤清雅，老少咸宜。
製法
1.把雞蛋去殼，放入碗內，加入麻油、胡椒粉、調味打勻。
2.將生魚片去皮，切薄片後，加鹽 1.5克，和蛋液拌勻，再上濕生粉。
3.燒鑊下油，把生魚片用中火拉油至七成熟，取起，與葱欖一起，加入雞蛋液處，拌勻。
4.將油傾回油盆，把鑊放回爐上，下蛋液、生魚片，用慢火炒之，由底向面順方向翻炒至剛熟，上碟推山形，放上芫荽葉數片設色。
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唯靈
洋名 William。香港著名食家、酒評家，縱橫本地食壇數十載，對傳統菜式所知甚詳。
近作有《唯靈食趣》、《食德是福》。
攝影： Rex Chapman
鳴謝：富嘉閣李文基師傅
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