蒲燒鰻用醬油和冰砂糖和味醂特製而成的蒲燒醬，淋上鰻魚後，灑上些許山椒粒，烤時需兩面不斷翻轉約 7-8次，讓鰻魚吸收醬汁，食落外甜內嫩。套餐價格： NT5,000/人（$1,390）

Missing Out

鮨小馬台灣特別版平足一半　死都豪一次　米芝蓮 3星級料理

用年輕有為來形容台灣西華飯店主廚和知軍雄師傅，絕不為過，眉粗眼大，留有兩個耳洞，雖然因為工作脫下耳環，但一睇就知打扮入時！

34歲的他， 28歲才入行，飲食界來說算是太老，不過有心唔怕遲，先是在美國紐約 NOHO區名壽司店 BONDST學習與工作，服侍過的明星包括女歌手 Beyonc?與 Leonardo等，其後更被東京米芝蓮三星餐廳的神田裕行主廚看中，成為入室大弟子。
由咁有分量和知軍雄師傅主理食物，料理質素自然有保證！ Michael當日吃了 10道料理，食乜全由師傅發辦，由刺身、魚類、海鮮、甜品都有，每道料理典型日式料理 mode：的的骰骰，望見就 like！還可以近距離欣賞師傅手技，味覺視覺雙重享受。

烤甘鯛將魚肉用西京味噌和酒糟醃漬達半天，保留魚鱗部分，然後以 120-140低溫油淋上魚鱗外層，魚鱗酥脆不膩，而魚肉入口片片分開，口感特別。

鮪魚山藥掛嚴選日本高知縣黑鮪魚，山藥則來自日本北海道，黑鮪魚切片後，一層鮪魚一層山藥泥堆疊出多層次，淋上用橙橘和柚子等天然水果製作而成的橙醋醬（ Ponzu），入口有魚香及山藥泡沫在口中打滾。

天然岩牡蠣生蠔來自日本京都，沾上新鮮柑桔及黑胡椒粉，嫩滑口感中吃到鮮味海水味。

別以為把師傅看在眼裏好威，吃的同時，師傅亦會不停留意客人需要作出反應，例如稍為見到客人皺眉，就會問佢係咪對某樣食物敏感，如果見到客人有飽的跡象，亦會主動詢問客人是否足夠，你看師傅時師傅也看你，互聯網般互動。
神田裕行主廚在 09年到台北西華飯店作菜時，晚宴一客承惠 NT$13,200（$3,699）， 320名席位接受預訂後 2星期被一眾老饕掃光，這次由於是徒弟出馬，價錢平一半，人一世物一世，點都要試！

師傅面對鏡頭勁怕醜，但製作料理好認真，全程眼定定望實食物。

Michael西華這家鮨小馬是我最喜歡的日本料理之一，因為師傅和知軍雄大有來頭，師傅係東京米芝蓮三星大廚，加上本身刀功及調味出色，來到台北要試！