沙嗲火鍋肥牛$168/小，$198/大

尋澄味

香濃沙嗲火鍋　新聯興飯店

好兄弟難得逃離老婆魔掌，相約收工一齊醫肚，卻遇上了黃雨警告。受落狗屎的雨勢影響，兩人同車由柴灣工業城一直開到上環，在打死都不會去大商場食店食裝修的情況下，穿過全港最貴的西隧，誤打誤撞去到深水埗的順寧道；左右兩邊開滿餐廳，又有錶位泊車，是名副其實的為食一條街。

門口坐滿人的新聯興飯店，由來自普寧惠來的大廚阿謝主理，見到鄉里自動轉 nicam講潮州話的我，未點菜已經白韻琴謝偉俊上身，盡爆心中情。紅褲仔出身的阿謝入廚接近三十年，曾効力佳寧娜、金島、潮州城等名店，所以對大家都熟悉的潮州名菜絕冇壓力。不過，在順寧道的新聯興，
客路都是街坊和各行各業的司機大佬，價錢以抵食為主。
本來想叫大眼雞和滷水拼盤啤一啤，但隔籬枱的幾個四眼地產經紀起勢「烚吓烚吓」，沙嗲火鍋湯底的香氣傳來令我們放棄「潮打冷」，即時變陣打邊爐。
香噴噴的湯底，原來由馬來沙嗲加潮州沙茶兩位兄弟結拜而成，再加入汕頭的粗粒沙茶醬加辣椒粉爆炒而成。每日做足十六粒鐘的阿謝，有潮州人傳統不怕艱苦的性格，做得捱得更堅持每朝親自去街市 shopping。沒有大肆宣揚的手切鮮肥牛，肉甜油香，一碟足半斤的分量，品質和分量都贏足隔籬左右的對手一條街，有理由相信他和街市的牛肉佬是失散兄弟。彈傷牙骹的牛筋丸和爽滑的魚蛋，阿謝又託了專門製丸的鄉里去處理，粒粒都是地道的潮汕風情。

沙茶牛河$48

豉油皇鹹豬肉$60

火鍋以外，幾款潮州小炒都是阿謝的撚手之作。用心機和候去處理的水瓜烙，切薄片的水瓜爽甜，加鮮蝦和蝦米的滋味共存，是任何祖籍人士都喜歡吃的潮州 pizza，脆過熱浪薯片的奧妙，原來在薯粉做膽的麵漿加重了蛋黃和發粉；送白粥一流的豉油皇鹹豬肉，蒸熟的五花腩浸過鹽水 spa，令鹹度均勻滲入肉質深處，攤凍切薄片，加上湯、老抽和砂糖煮過的豉油煎過，鹹香十足，愈食愈過癮。
熱賣的沙茶牛河勁多汁，鬆軟的牛冧肉經過秒速油爆，河粉掛滿沙嗲火鍋湯底做膽的醬汁，
好味的秘訣還在於爆炒河粉的時候加入雞蛋，令河粉加倍軟滑。由細食到大的潮州炒麵線，是「架忌冷」大時大節必定出現的家常食品。帶鹹的雪白麵線，要先經過連串的汆水、剪裁和過冷河的工序，
才可以與肉絲和韭菜快手爆炒，最後加雞蛋兜勻，熟悉的味道盡是童年回憶，勾起了那些年的一點一滴。

水瓜烙$48

潮州炒麵線$48