尋澄味

好味方程式　 MC kitchen

一連幾日的復活節假期，相約了幾個和我齊齊「留港消費、振興經濟」的大食朋友，把大家一直想試的餐廳逐一挑機。
Landmark East的 MC kitchen，是 2星米芝蓮 Bo innovation的少年版，平上一大截的價錢，令大家可以輕鬆吃到經過多年研發的分子料理出品。

熱血烹飪的總廚阿其，入廚二十年，有做日本菜的根基，又深入研究意法菜系；加上受廚魔 Alvin多年來的薰陶，熟練地把食材經過分子拆解的方程式處理，分體之後再合體，複雜過愛恩斯坦的相對論，加減乘除之後，把味道重新組合再演繹。
名字長過水蛇春的每一款菜式，是阿其「楔」高枕頭諗了很多個夜晚的成果。
清澈而濃郁的牛肉湯，準備工夫需要用三日去處理。燒香的牛骨加水蒸過夜，湯底在第二日與煎香了的牛冧肉和蔬菜一齊燉煮，滾起轉細火再慢煮 48小時，最後加香葉、八角和草果，昇華成為一啖飲盡成個牛欄的牛肉濃湯。有造型的湯料又經過悉心處理：牛筋用牛湯炆煮過，加黑菌碎和黑菌油，入袋抽真空再用低溫 sous vide的形式烹煮。脆皮雲吞的餡料是牛味最濃的牛尾肉，加上甜入心的蘿蔔，單憑這碗湯的誠意，已經成功俘虜同行的為食朋友。
滑過 BB仔「面珠墩」的 Cod Fish，靈感來自日菜的西京燒銀鱈魚，用豆豉、蜜糖和蒜茸醃足兩日，八分鐘的烤焗過程，原來成功秘訣在於睇火兼反覆為鱈魚搽蜜糖。枝竹羊腩煲由燒至 4成熟的新西蘭羊肉，配炸過的超薄鮮腐竹，伴八角、牛油、豉油和糖煮過的爽甜馬蹄粒組成，蘸腐乳泡沫和檸檬葉醬，穩陣中有驚喜。

牛肉湯$108

Cod Fish$218

咕嚕肉$238

鎮店招牌菜咕嚕肉，用片薄了的 IBERICO豬頸肉部位，經日本醬油、薑汁和糖調味， slow cook 180分鐘，伴酸甜度突出的超濃山楂汁，加上 1片薄過 0.02mm的乾菠蘿片，味道和賣相滿分。相信可以在公投的情況下，成為票選本地好味咕嚕肉的三甲之一。
蝦米油撈麵是 menu內最正常的菜式，馬德里盛產的 carabinero紅蝦煎到半生熟，伴自家製的幼身 pasta，最攞命的是可以任加越南蝦米提煉的蝦米油，伴蟹子和葱花，用電話影低 upload上 instagram，即時引來朋友之間的迴響。
中菜西煮的沙薑雞飯，一圈圈的雞卷由龍崗雞髀起骨拆肉，塗上沙薑、黃薑和胡椒粉組成的醬料，最後用帶着黃油的雞皮捲紮，抽真空慢煮 150分鐘。鬼斧神工下的雞肉爽夾滑，超 creamy的 Risotto用雞湯煮過，最後加葱花和雲耳，愈食愈開胃，成為了我一再舉手 encore的菜式。

蝦米油撈麵$288

沙薑雞飯$268