不如在家吃

節瓜

2012年11月30日 ~~ 第905期飲食男女

節瓜，又名毛瓜，這種人人熟悉的瓜菜，一年四季也可在菜檔找到。
節瓜是葫蘆科冬瓜屬植物，是冬瓜的一個變種。廿多年前在澳洲買到的節瓜又大又圓，的確似隻小冬瓜。
節瓜在廣東、廣西種植較普遍。選購時，應揀肥短，瓜身大小均勻，肉豐而瓤少最為上乘。如色澤光亮，顏色嫩綠、毛茸密而堅挺，即表示新鮮。
中醫說節瓜正氣，其性味平和，老人家、小孩、坐月女士也適合食用。節瓜本身水氣多，清熱解暑毒，止渴生津健脾，利尿。加上所含的鈉、脂肪亦很低，對減肥有幫助。
節瓜味道溫和，亦有很香的瓜味，用來煮餸，應買嫩節瓜，用來煲湯，買老身節瓜，瓜味較濃。

材料（ 4人用）

1.節瓜： 550克（約 2個，肥短）
2.瑤柱： 30克（去枕，並用 1杯熱水浸過面 2小時）
3.油： 11/2湯匙
4.薑： 1片
5.酒： 2茶匙

調味料

1.鹽： 1/2匙
2.麻油： 1茶匙
3.清雞湯： 1杯
4.浸瑤柱水： 1杯
5.熱水： 1/2杯
6.豆粉水：豆粉 1茶匙加水 1湯匙

做法

1.瑤柱用水浸約 2小時，浸瑤柱水留作煮節瓜用。
2.瑤柱撕開，待用。
3.節瓜刮皮但要留青面。
4.節瓜洗乾淨，每個切成約 6至 9件長條，將瓜瓤切去。
5.中火燒熱油 11/2湯匙，放鹽及薑片，爆香節瓜，灒酒，炒約 2分鐘。
6.加入瑤柱、清雞湯、浸瑤柱水及熱水，蓋上蓋，煮 7分鐘。
7.用筷箸刺入節瓜，如節瓜已腍，即節瓜已煮好。此時汁約有 1杯，如有需要，可加些少水。
8.最後埋芡，先放麻油及 1半豆粉水，如不足夠，可再加入其餘豆粉水，煮勻，上碟。

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食譜•瑤柱節瓜脯

曾幾何時，瑤柱節瓜脯是個夏天餸，因節瓜盛產於每年五月至十月。現在，出產地區多了，香港全年有節瓜供應，所以任何時候都可以吃到，沒有過造不過造。
瑤柱與節瓜，是對好配搭。除了本身的節瓜味，烹煮過程中，節瓜吸收了瑤柱的鮮甜，味道更佳。
要令瑤柱鮮味更突出，煮比炒的做法更好，除非是用大量瑤柱即作別論。
另外，節瓜只需煮至差不多透身便足夠，熄火後的餘溫會令節瓜煮得剛剛好而不會瀉身。
想煮得方便，平日預先將瑤柱浸發及蒸好，然後一份份用保鮮紙包好，放入冰箱，隨時可拿出來用，食用期可長達一年。這樣，從開始至完成，只需 15分鐘便可上菜。

大師姐
江獻珠老師在港首徒，人稱大師姐，盡得老師真傳，多年來一直醉心研究煮食──買最好的材料，用最合適的方法，落最多的心機，只想為家人烹調出最好的味道。
近年更推出個人食品品牌。